간은 우리 몸의 중심을 이루는 기관으로 소화 및 흡수된 음식물을 체내에 필요한 성분으로 대사시키는 역할을 한다. 이 외에도 약물 및 독소를 해독시키는 기능을 갖고 있으며 담즙을 만들어 지방의 소화를 돕는다.

간 기능을 저하시키는 원인은 알코올 섭취 과다와 간염 바이러스가 있다. 대사이상, 비만, 영양불량에 의해서도 간 건강이 악화될 수 있다.

간질환을 예방하기 위해서는 건강한 식습관과 생활습관이 필요하다. 건강한 식습관에는 탄수화물 과다 섭취 피하기, 적정량의 단백질과 충분한 채소 섭취를 포함한 균형 잡힌 식사하기 등이 있다.

우리가 흔히 섭취하는 부추는 “간의 채소”라 할 만큼 간 기능을 강화하는 작용이 있다. 부추는 비타민 A와 비타민 C가 풍부하여 면역 증진뿐만 아니라 항산화 효과를 갖는다. 또한 부추의 독특한 향을 내는 화합물인 황화아릴은 에너지 대사를 높여 몸을 따뜻하게 해주며 인체 기능을 높인다. 게다가 비타민 A의 전구체인 베타카로틴이 풍부해 항산화 작용까지 한다.

손상된 간 세포의 재생을 위해서는 단백질 섭취가 중요한데 양송이 버섯에는 표고버섯 보다 최대 2배의 단백질을 포함하고 있다. 버섯류 중에서 단백질 함량이 가장 뛰어나다.

부추버섯계란전

〈재료〉

부추 한 줌, 버섯 200g(양송이버섯, 느타리버섯), 양파 1/2개, 계란 2개, 식용유, 부침가루 약간, 물

〈만드는 법〉

1. 반죽을 하기 전에 부추와 양파는 적당한 크기로 썰고 양송이버섯과 느타리버섯은 먹기 좋게 찢거나 썰어 손질한다.

2. 볼에 계란을 넣어 곱게 푼 뒤 물과 부침가루를 넣어 주르륵 흐를 정도의 농도로 만들어준다.

3. 손질한 양송이버섯, 느타리버섯, 양파를 ②에 넣어 잘 섞어준다.

4. 마지막으로 부추를 ③에 넣고 한번 더 잘 섞어준다.

5. 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤 완성된 반죽을 먹기 좋은 크기로 올려놓고 앞뒤로 노릇노릇하게 구워준다.

〈도움말 : 최연정 한림대춘천성심병원 임상영양사〉

손인규 기자/ikson@heraldcorp.com