여름의 끝과 가을이 시작되는 9월이면 밤낮 기온차가 심해지는 환절기가 본격적으로 시작된다. 우리 몸은 주위 환경에 잘 적응할 때 면역력을 최대한 유지할 수 있는데 환절기에는 우리 몸이 이런 환경 변화에 잘 맞추지 못하면서 면역력이 떨어지게 된다. 그로 인해 바이러스가 우리 몸에 침입하면서 귀 건강에도 이상 신호가 발생하면 중이염 등이 생길 수 있다. 비타민 P와 비타민 C, 단백질이 풍부한 음식재료를 사용해 귀 염증을 예방하고 혈액순환을 돕는 가을철 건강 레시피를 소개한다.

연두부들깨샐러드

〈재료 (4인분)〉

연두부 4모, 귤 2개, 새싹채소 100g, 저민마늘 40g, 식용유 약간

들깨드레싱: 들깨가루 6큰술, 참깨가루 1큰술, 양파즙 4큰술, 맛술 1작은술, 매실청 4큰술, 식초2큰술, 올리브유 2큰술, 소금 1작은술, 후추가루(약간)

〈만드는 법〉

1) 두부는 먹기 좋은 크기로 깍뚝 썰어 물기를 제거한다

2) 귤은 껍질을 제거하고 먹기 좋게 하나씩 떼어 준비한다.

3) 얇게 저며 썬 마늘은 약간의 기름을 두른 후라이팬에 노릇하게 굽는다

4) 들깨드레싱 재료를 준비해 핸드블렌더로 갈아 만든다.

5) 연두부를 보기 좋게 담은 후 새싹채소와 저민 마늘, 귤을 보기 좋게 올린 후 드레싱을 얹어 낸다

영양정보:

두부는 소화가 잘되는 고단백질 음식인데 여기에 귀 모세혈관 혈액순환에 도움이 되는 비타민 P와 염증 예방에 효과 있는 비타민 C가 풍부한 가을 제철 과일 귤을 함께 넣어 샐러드를 만들면 영양소와 맛의 조화가 좋아진다. 이때 귤 껍질에 비타민 P가 많이 있으니 속껍질은 깨끗이 떼어내지 않도록 한다.

아욱버섯새우죽

〈재료〉

불린쌀 4컵, 아욱 80g, 깐새우살 200g, 표고버섯 40g, 된장30g, 다시마 우린물 1L, 소금과 참기름 약간

〈만드는 법〉

1) 불린 쌀을 약간의 참기름에 볶고 다시마 물을 넣고 저어주며 끓인다

2) 쌀알이 반투명해지면 다진 채 썬 표고버섯과 된장을 풀어 한번 더 끓인다.

3) 새우살을 썰어 넣고, 마지막에 죽이 거의 완성될 무렵에 적당한 크기로 썬 아욱을 넣고 잘 섞는다.

4) 불을 끄고 그릇에 담은 뒤 소금과 참기름으로 간을 맞춘다.

영양정보:

단백질이 풍부하고 수분이 많아 소화가 잘되는 새우와 비타민C와 염산이 많은 아욱을 이용하면 면역력을 키우는데 도움이 된다.

〈도움말: 이정주 강동경희대병원 영양파트장〉

손인규 기자/ikson@heraldcorp.com