만성 콩팥병에는 기본적으로 단백질 제한, 염분 제한, 충분한 열량 섭취, 필요에 따라 칼륨 및 인 제한 등이 필요한데 이는 환자 개개인의 콩팥 기능 저하 단계 및 연령, 체중, 신장 등에 따라 개별화된다.
특히 신장질환이 시작되는 초기부터 흔히 고혈압이 동반되면서 신기능 손상에 따라 고혈압 발생 빈도가 잦아진다. 정소원 경희의료원 영양사는 “만성 콩팥병 환자의 경우 혈압 조절, 부종의 치료, 체액 과다의 예방 및 치료 등을 위하여 저염 식사가 필수”라며 “일반적으로 하루 염분 섭취 허용량은 보통 소금으로 5g(나트륨 1일 2000mg 이하) 정도”라고 말했다.
무염 양배추 깻잎 김치
<재료(4인분 기준)〉
양배추6장, 깻잎5장, 홍고추1개, 기호에 맞게 파프리카 이용가능
초절임 물-물3/4컵, 2배식초20g, 간양파40g, 간생강2g, / 그린스위트 5g(나중에 추가)
(그린스위트 대신 설탕 20g으로 대체 가능하며, 설탕은 초절임 물 끓일 때 처음부터 추가 가능)
<만드는 방법〉
1. 양배추 잎을 하나씩 떼어 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2. 초절임물 재료를 섞어 끓인 다음 한 김 식힌 후 그린스위트를 추가한다.
3. 소독한 유리병에 양배추, 깻잎, 홍고추 순으로 켜켜이 반복해서 올린다.
4. 맨 위에는 양배추로 덮은 후 끓여 놓은 절임물을 골고루 붓는다.
5. 뚜껑을 덮어 실온에 반나절 정도 간이 배도록 두었다가 냉장 보관한다.
6. 2-3일 후 먹기 좋은 크기로 잘라 담아 먹는다.
손인규 기자/ikson@heraldcorp.com