제시카키친, 신선한 재료로 고객 공략

크리스피도넛, 주변 군부대 효과 고매출

스무디킹, 쇼핑고객 등 동선 맞춘 매장





‘잘나가는’ 외식 매장에는 특별한 비결이 있다. 신선한 재료와 양질의 메뉴로 승부하는 ‘정공법’으로 자타가 공인하는 1등 매장의 입지를 확보하거나 상권 맞춤형 매장 구성 등으로 고매출 경쟁에서 1위를 차지하는 경우도 있다. 매장 인근에 군부대가 위치한 뜻밖의 입지 요소 덕분에 ‘깜짝 실적’을 과시한 어부지리형 외식 매장도 등장했다. 외식 시장에서 매출 1위를 달리며 경쟁 점포로부터 부러운 시선을 한몸에 받고 있는 1등 매장의 비결을 들여다봤다.

▶개점 직후 대박 난 ‘신예’부터 ‘글로벌 No.1’까지=이탈리안 뷔페 레스토랑 ‘제시카키친 디큐브시티점’은 지난 8월 개장 이후 한 달여 만에 다른 곳에 위치한 제시카키친 매장들을 제치고 매출 랭킹 1위를 차지했다. 제시카키친 디큐브시티점은 같은 백화점 내에 입점한 다른 외식업체 사이에서도 매출 1위를 차지해 겹경사를 안았다. ‘스무디킹 타임스퀘어점’은 지난해 전 세계에 포진한 700여개의 스무디킹 매장 중에서 가장 높은 매출을 기록해 세계 1위 타이틀을 거머줬다. 기존 스무디킹 세계 1위점은 미국 뉴욕에 위치한 매장이었으나 개장 2년 만에 타임스퀘어점이 세계 1위 매장의 영예를 안은 것이다.

‘크리스피크림도넛 원주터미널점’은 ‘중소도시의 반란’이라 부를 만하다. 지방 점포 중에서 부산 서면점, 대구 동성로점, 대전 둔산점 다음으로 매출이 높은 곳이기 때문이다. 부산 서면과 대구 동성로가 서울 못지않은 번화가라는 점을 감안하면 원주점이 국내 지방 점포 중 매출 규모로 사실상 톱을 달리고 있다 해도 과언이 아니다.

▶‘정공법’에서 ‘군부대 효과’까지 1등 비결 제각각=고매출 1등 매장의 비결은 다양하다. 엄선된 재료를 바탕으로 한 좋은 메뉴 제공 등 ‘기본’을 지키는 것에서 상권 특성을 감안한 동선 전략과 고객을 배려한 세심한 서비스 전략까지 1위 비결은 제각각이다.

제시카키친은 신선한 재료와 다양한 메뉴로 고객을 공략하는 ‘정공법’을 펼쳤다. ‘건강한 레스토랑’이라는 이미지를 강조하기 위해 샐러드 바의 재료를 늘 신선한 상태로 유지하고 있다.

스무디킹 타임스퀘어점은 고객을 기다리지 않게 하는 서비스가 1등 비결이다. 타임스퀘어점은 극장이나 쇼핑가로 이동하는 젊은이들이 많고, 특히 주말에 폭발적으로 고객이 몰리는 매장이다. 이 같은 특성을 감안해 입구에 들어서자마자 매장을 찾을 수 있도록 간판 위치를 정했고, 고객 동선에 맞춰 매장 구조를 짰다. 이 점포는 주말 인력 배치를 강화한 덕분에 음료가 나오기까지 고객들이 기다리는 시간을 크게 줄이는 등 고객 편의성을 극대화하는 데에 역점을 뒀다.

크리스피크림도넛 원주터미널점의 인기 비결은 인근 군부대 효과를 꼽을 수 있다. 매장 인근에 있는 군부대에 면회를 하러 오는 방문객들이 달콤한 간식을 좋아하는 군인들을 위해 도넛을 구매해가면서 매출이 지속적으로 상승하고 있기 때문이다. 특히 원주점 방문객들은 같은 부대의 선ㆍ후임과 나눌 수 있도록 하기 위해 단품보다 묶음 제품을 많이 구입하는 것으로 나타났다.

실제 이 매장은 다른 지역 점포보다 12개들이 묶음 제품의 판매 비중이 15%가량 높은 것으로 조사됐다. 곽세림 크리스피크림도넛 원주터미널점장은 “면회객이 많이 오는 금요일과 일요일 사이엔 12개짜리 묶음 제품 판매가 급증한다”고 전했다.

도현정 기자/kate01@heraldcorp.com